Cette nouvelle version, est toujours considérée comme beta (mais fonctionne correctement avec PHP 5.4 et 5.5).

Comme toujours 
yum --enablerepo=remi update php-pecl-apc

Pour les dépôts officiels :

Désormais, pour les utilisateurs d'apache, le panneau de supervision est fournit dans le paquet apc-panel. et est accessible à l'adresse http://localhost/apc-panel/.

Pour les autres, il est aussi livré, dans la documentation, sous /usr/share/doc/php-pecl-apc-3.1.14/apc.php.