Utilisez YUM pour les installer :

yum --enablerepo=remi update php-\*

A noter : désormais toutes les extensions sont fournies pour php-cli et php (module pour apache en mode prefork) et php-zts (module pour apache en mode worker). Voir le billet PHP 5.3, MPM worker, zts et mysqlnd (je sais il manque les extensions pecl).

Pour toute question ou demande d'aide, merci d'utiliser les Forums.

P.S. les RPM présents dans ce dépôt sont un rétroportage de ceux de Fedora 12, mais modifié (extensions php-zts, php-oci8, php-mime_magic, php-sqlite2).